Restaurante Ziaboga

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Descripción de la empresa

El Restaurante Ziaboga fue inaugurado en 1988 por José Antonio Pinillos, reconvirtiendo un viejo almacén de redes en lo que hoy es la terraza del restaurante. Está ubicado en el casco histórico de Pasai Donibane. Se hizo famoso por sus parrilladas de pescado y marisco, siendo hoy todavía una de las especialidades de la casa. Tras su jubilación en 2005, fue adquirido por una sociedad compuesta por gente del mundo del arte y el deporte de élite, quienes delegaron las riendas del negocio en su chef Álex Barcenilla alumno de la primera promoción de la escuela de Luis Irizar en Donibane, fraguado en los “grandes restaurantes Michelín”.

 

Con el objetivo de crear un concepto nuevo en el que más que un restaurante será un lugar de encuentro para los amantes de la gastronomía, un lugar de culto a las materias primas, un lugar donde poder descubrir las cualidades de un producto en concreto desde la misma cocina.

 

Para ello cuentan con un equipo de I+D liderado por Asier Legarda, que centrándose fundamentalmente en los productos de temporada desarrollan la información necesaria para los cursillos, demostraciones, catas, artículos para la prensa o simplemente satisfacen la curiosidad, el conocimiento y la divulgación sobre todo de la cocina tradicional vasca, pero también de las nuevas tendencias y del resto de cocinas del mundo invitando para ello sus cocineros de diversos países que intercambian sus conocimientos en interesantes jornadas gastronómicas.